Virtuvė.

Sezonas diktuoja viską. Gegužę šparagai pakeičia žiemos kopūstą, rugpjūtį atsiranda pomidorai, kuriuos sandėliuose buvo reta net pamatyti. Mes neperkam iš didmenos — ieškom žmonių, kurie augina dėl skonio.

Europietiška technika nėra mada. Tai lėtas confit, švari emulsija, tiksli temperatūra. Tai ramūs prancūziški, italų, ispanų metodai, sukantys aplink vieną tikslą — kad žaliava nepraranda savo balso.

Meniu keičiame kas savaitę. Kartais kas dieną — jei rytą turguje atsiranda kažkas, dėl ko verta perrašyti planą.